Öle

Schwarzkümmel - das goldene Öl der Pharaonen
Perillaöl

Schwarzkümmel - das goldene Öl der Pharaonen

Schwarzkümmel, lat. nigella sativa, ist eine Gewürzpflanze aus der Familie der Hahnenfußgewächse. Obwohl namentlich sehr ähnlich, ist Schwarzkümmel nicht mit Kümmel oder Kreuzkümmel verwandt, die Pflanzen unterscheiden sich völlig voneinander. Der echte Schwarzkümmel bildet Kapseln, in denen sich die Samenkörner befinden. Schwarzkümmel wird vorwiegend im asiatischen und orientalischen Raum angebaut, wo er genügend Sonne zum Gedeihen findet.

Hauptsächlich wird Schwarzkümmel im asiatischen und orientalischen Raum angebaut, wo sie genügend Sonne zum Gedeihen findet. Im Orient verwendet man das Öl seit mehr als 3000 Jahren. Es wird berichtet, dass sogar ägyptische Pharaonen Schwarzkümmelöl sehr schätzten.

Die zur Ölgewinnung bestimmten Schwarzkümmelpflanzen werden im September ausgesät.

Nach der Blüte bildet diese Kulturpflanze mohnähnliche Kapseln in denen sich die Samenkörner befinden, die sogenannten Schwarzkümmel. Die Ernte beginnt sobald die Kapseln braun werden. Die reifen, mattschwarz schimmernden Schwarzkümmelsamen verbreiten einen angenehmen Duft, der an Anis erinnert.

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Perillaöl

Perillaöl, der "Newcomer" unter den Ölen der Naturprodukte und Nahrungsergänzungsmittel, könnte ein echter Konkurrent für Fischölkapseln werden.

Perillaöl ist eine hervorragende Quelle für ungesättigte pflanzliche Fettsäuren. Die wichtige Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure ist sogar mit einem Anteil von über
60% darin enthalten.

Herkunft

Perillaöl wird aus den braunen Samen der Perillapflanze gewonnen, die in Ost- und Südostasien beheimatet ist. Von der Perillapflanze ist eine rotblättrige und eine grünblättrige Sorte bekannt. Die rotblättrige Sorte wird vor allem als Küchenkraut verwendet, aus den Samen der grünblättrigen Sorte wird hauptsächlich das Omega-3-reiche Perillaöl hergestellt.

Natives Perillaöl ist gelb und erinnert in Geschmack und Geruch an Leinöl. Eine leicht herbe Note kommt hinzu und ein Aroma, das entfernt an Anis, Zimt oder Süßholz erinnert.

Botanik

Die Perillapflanze ist auch unter den Namen Schwarznessel, Chinesische Melisse oder Wilder Sesam bekannt. Sie gehört zur Familie der Lippenblütengewächse und wird botanisch als Perilla frutescens bezeichnet. Die Pflanze gedeiht besonders in sonnigen oder halbschattigen Lagen und kann im Garten problemlos kultiviert werden, wo sie einen hohen Zierwert besitzt.

Omega-3-Fettsäuren

Fette sind ein wichtiger, teilweise essenzieller Bestandteil unserer täglichen Nahrung. Ihre wichtigste Aufgabe ist es, gemeinsam mit Eiweißen und Kohlenhydraten Energie zu liefern. Zudem sind sie Träger der fettlöslichen Vitamine. Je nach Struktur und Zusammensetzung unterscheidet man in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Unter den mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind die Omega-3-Fettsäuren vor allem in fetten Seefischen wie Lachs und Makrele enthalten. Es gibt aber auch Varianten, die ausschließlich in pflanzlichen Ölen vorkommen. Dieses pflanzliche Omega-3 heißt Alpha-Linolensäure (kurz ALA) und ist vor allem im Perillaöl mit einem auffallend hohen Anteil vorhanden.

Für den Menschen sind Omega-3-Fettsäuren lebensnotwendig (essenziell). Da der Körper sie nicht selbst bilden kann, müssen sie regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden.

Inhaltsstoffe

Im Öl aus den Samen der Perillapflanze ist ein sehr hoher Prozentsatz an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten, die sich außerdem durch ein ernährungsphysiologisch günstiges Verhältnis zueinander auszeichnen:

Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) : Omega-6-Fettsäure Linolsäure : Omega-9-Fettsäure Ölsäure = 60 : 15 : 15

Im Vergleich mit anderen Pflanzenölen fällt das Perillaöl durch den höchsten Gehalt an Alpha-Linolensäure (ALA) auf. Aus dieser wichtigen Omega-3-Fettsäure können im Körper die „Fischöl-Fettsäuren“ Eicosapentaensäure (EPA) und Decosahexaensäure (DHA) gebildet werden. Perillaöl hat den entscheidenden Vorteil, dass sie weniger anfällig für Oxidations ist und der aufdringliche Fischgeschmack entfällt.

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