Guarana
Guarana aus dem tropischen Regenwald
Worin besteht der Unterschied zwischen „Guaranakoffein“ und dem „Koffein des Kaffees“?
Ernte und Herstellung
Warum sind die Preise für “gutes” Guarana so extrem gestiegen?
Was ist Guaranin?
Leckere Guarana Rezepte
Guarana aus dem tropischen Regenwald
Guarana, lat. paullinia cupana, ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Seifenbaumgewächse, die im tropischen Regenwald beheimatet ist. Die Eingeborenen entdeckten diese Kletterpflanze mit roten Früchten und dunklen Kerne schon lange bevor die ersten europäischen Siedler in das Amazonasgebiet kamen. Die Einwohner nannten sie „warana“ das später zu Guarana. Die Kerne werden noch heute von den Indianern zu einem Stab gepresst und an der rauen Zunge des Pirarucu- Fisches zu Pulver gerieben.
Worin besteht der Unterschied zwischen „Guaranakoffein“ und dem „Koffein des Kaffees“?
Anders als bei Kaffee hat Guarana eine angenehm belebende und erfrischende Wirkung auf Körper und Geist. Das enthaltene Koffein (auch Guaranin genannt) wird durch den hohen Anteil an Pflanzenfasern, Gerb- und Ballaststoffen nur langsam über mehrere Stunden und daher schonend an den Körper abgegeben. Das Koffein wird im Körper erst von den Ballaststoffen gelöst. Dadurch entfaltet das Koffein nicht im Magen seine Wirkung, sondern aufgrund der Bindung an die Ballaststoffe erst im Darm. Es erfolgt eine stetige Abgabe des Koffeins solange es im Darm verstoffwechselt wird. Dies kann 6 Stunden und länger andauern, so dass die stimulierende Wirkung entsprechend lange anhält.
Im Gegensatz dazu wird das „konventionelle Koffein“, das nicht an andere Stoffe gebunden ist, schnell an den Körper abgegeben und wirkt somit nur über kurze Zeit aufputschend.
Das „Guaranakoffein“ in seiner Komplexität wird weder durch das Mahlen zu Pulver noch durch eine kurze Hitzebehandlung zerstört. Würde man die Kerne jedoch über einen langen Zeitraum bei Temperaturen über 80 °C erhitzen, könnte das Koffein von seiner natürlichen Umgebung getrennt werden. Dabei wird nicht das Koffein an sich zerstört, sondern der Komplex aus Koffein und Gerbstoffen wäre gestört und die einzigartige Wirkungsweise ginge verloren.
Oft wird behauptet, dass sich Guaranin in seiner Wirkungsweise völlig vom Koffein unterscheidet. So stimmt das jedoch nicht, denn Guaranin ist lediglich eine alte oder andere Bezeichnung für Koffein.
Guaranakoffein = Komplex aus Koffein + Pflanzenstoffen
Konventionelles Koffein = Koffein als isolierter Stoff, ohne Gerbstoffe und Pflanzenfasern
Räumen wir gleich noch mit etwas anderem auf, dem angeblich hohen Koffeingehalt, der bei 100 g Guaranapulver bei ca. 3,5 % liegt. Dabei wird außer Acht gelassen, dass nicht 100 g, sondern nur 1 g Pulver pro Portion verwendet wird. In dieser völlig ausreichenden kleinen Portion befinden sich nur 40 mg Koffein. In einer Tasse Kaffee sind dagegen ca. 80 mg Koffein enthalten.
Ideal ist Guarana für alle, die Kaffee nicht vertragen, jedoch auf die stimulierende Wirkung von Koffein nicht verzichten möchten.
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Ernte und Herstellung
Die Erntezeit beginnt im November und reicht bis Februar/März. Erst wenn der schwarze Kern die rote Schale sprengt, ist die Frucht erntereif. Nachbarschaftshilfe steht im Urwald hoch im Kurs: morgens um 6 Uhr kommen die Erntehelfer „von nebenan“. Mit Korb, Zange und Machete machen sie sich an die Arbeit.
Guarana wird nicht als Monokultur angebaut. Die Guarana-Stauden wachsen inmitten einer reichen Pflanzenvielfalt und sind weit verstreut. Während der Guarana-Ernte bringen es die Erntehelfer auf unebenen Trampelpfaden im hügeligen Gelände auf 5-10 km am Tag - ein wirklich anstrengender Job.
Am Spätnachmittag werden die geernteten Früchte in Säcke umgefüllt und in einer Hütte ca. 4-6 Tage zum Fermentieren gelagert. Dabei löst sich die Schale vom Kern und der Koffeingehalt steigt bis auf ca. 4 %.
Die Erntehelfer zerstampfen dann zunächst im Samba-Takt die fermentierten Kerne und lösen dabei die Schalen vollständig von den Kernen. Anschließend werden die Kerne von Hand verlesen und gewaschen. Die oben schwimmenden Schalen können nun leicht abgeschöpft werden und dienen als wertvoller Naturdünger.
Konzentration und Fingerspitzengefühl sind für den nächsten Verarbeitungsschritt nötig. Die schwarzen Kerne werden schonend erhitzt um die Feuchtigkeit auf ca. 7 % zu reduzieren. Die Guaranakerne sollen nicht „hochpoppen“ wie Popcorn, denn der perfekte Kern ist „krokant“, d. h. er gibt auf Fingerdruck leicht nach, ist nicht zu dunkel sein und besitzt einen angenehmen Geruch.
Zum Schluss wird in einem Labor der Feuchtigkeitsgehalt bestimmt und eine mikrobiologische Analyse erstellt. Erst dann werden die Säcke mit dem wertvollen Inhalt auf die Reise nach Europa geschickt.
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Warum sind die Preise für “gutes” Guarana so extrem gestiegen?
Durch die fallenden Guaranapreise der letzten Jahre mussten viele brasilianische Bauern den Handel mit Guarana einstellen. Das Geschäft mit Ethanol für die brasilianischen Autos war viel lukrativer.
Derzeit steigt weltweit der Bedarf an Guarana. Allein die Firma Antarctica als größter Getränke-Hersteller Brasiliens verbraucht jährlich ca. 300 Tonnen Guaranasamen. Steigende Nachfrage und sinkendes Angebot treiben den Preis der Guaranasamen zwangsläufig in die Höhe.
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Was ist Guaranin?
Der Komplex aus Koffein und den im Guarana vorkommenden Gerbstoffen wurde früher als „Guaranin“ bezeichnet, was nichts anderes bedeutet als „natürliches Koffein“.
Leckere Guarana Rezepte
Power-Kugeln mit Guaranapulver
Zutaten
für 24-30 Kugeln:
2 Tassen kernige Haferflocken
1 Tasse Kokosraspel
1 Tasse gemahlene Haselnüsse
1 Tasse Rosinen
1 EL Leinsamen
3 EL Honig
4 TL Guarana
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Tassen warme Milch
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gründlich vermengen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 170 °C ca. 20-25 Min. backen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. Kühl stellen und bald genießen.
Quelle: Amazonas Products
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Bildquellen:
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