Acerola
... natürliches Vitamin C mit wirkungsverstärkenden Pflanzenstoffen
Die Ernte der Acerolakirschen
Die Produktion des Acerolapulvers
Warum ist das BIO-Acerolapulver gelblich und nicht so rosa wie das konventionelle Acerolapulver?
Vorkommen von Acerola
Acerola und ihre Verwendung
Leckere Acerola Rezepte
... natürliches Vitamin C mit wirkungsverstärkenden Pflanzenstoffen
Die Acerolakirsche, lat. malpighia glabra, wird auch „Kirsche der Antillen“ genannt. Der Geschmack der orange-gelben bis dunkelroten kirschgroßen Früchte der Acerolakirsche ist leicht säuerlich und erinnert an Zitrone.
Die Acerola ist eine Steinfrucht mit orange-roten runden Früchten, die bis zu 4 Zentimeter Durchmesser erreichen können.
Die Vitamin C-reiche Frucht eignet sich auch für alle, die sich eine Extraportion Vitamin C gönnen möchten. Das Acerolapulver ist auch hervorragend für Menschen geeignet, die auf Zitrusfrüchte allergisch reagieren.
Die einmalige natürliche Zusammensetzung der Acerolakirschen verstärkt nach heutiger Kenntnis die Wirkung des Vitamin C. Man schätzt, dass das natürliche Vitamin C der Acerolakirsche im Zusammenwirken mit anderen enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen im menschlichen Organismus eine deutlich höhere Wirkung aufweist als die künstlich hergestellte Ascorbinsäure. Durchschnittlich enthalten 100 g reife Acerolafrüchte 1700 mg Vitamin C, 100 g Orangen dagegen nur 50 mg Vitamin C. Acerola ist eine der Pflanzen, die am reichsten mit Vitamin C ausgestattet ist.
Die Ernte der Acerolakirschen
Nur frisch geerntete Früchte werden zur Herstellung des Acerola Pulvers verwendet. Auf kurzen Anfahrtswegen werden die Acerolakirschen zur Produktionsstätte transportiert und schnellstens verarbeitet, um höchste Qualitätsansprüche zu erfüllen. In Plantagen oder eher riesigen Gärten wachsen die Acerola-Sträucher.
Für den Vitamin C Gehalt und die Qualität des Endprodukts spielt er genaue Zeitpunkt der Ernte eine große Rolle. Dazu müssen die Kirschen in einem ganz bestimmten Reifezustand geerntet werden. Bereits innerhalb eines Tages kann sich dies bereits ändern. Schnelles Handeln ist deshalb gefragt.
Neben reifen, roten Früchten werden auch unreife, grüne Kirschen geerntet, deren Vitamin C Gehalt um ein Vielfaches höher ist. Allerdings fehlen diesen Früchten andere Komponenten, die eine reife Frucht auszeichnet. Nach einem speziell entwickelten Verfahren werden reife und unreife Früchte in einem ausgewogenen Verhältnis gemischt, um die spezifischen Besonderheiten der jeweiligen Reife optimal zu nutzen.
Lieferanten sind ausschließlich kleine engagierte Familienbetriebe, deren Motivation der Erhalt des Regenwaldes als ihre Lebensgrundlage ist und nicht dessen Ausbeutung.
Die Produktion des Acerolapulvers
Die angelieferten Früchte werden sofort in großen Behältern mit kaltem Wasser gewaschen. Nach der Laborkontrolle bestimmen zunächst Spezialisten das Mischungsverhältnis von unreifen und reifen Früchten. Die Vorteile der verschiedenen Reifezustände in ein optimales Verhältnis zu bringen und schließlich produktionstechnisch umzusetzen ist das Geheimnis erfolgreicher Produzenten, zu dem unser Lieferant zählt.
Danach werden die Früchte bei höchstens 40° C in einem Spezialbassin zu einer dickflüssigen Masse verarbeitet. Zuletzt erfolgt unter Einsatz eines Trägerstoffes (Maltodextrin oder Maniok für Bio Acerolapulver) die Herstellung des Pulverextraktes in modernsten Trockensprühanlagen. Das Endprodukt rieselt direkt aus den Sprühtürmen in Säcke zu je 25 kg. Zuletzt erfolgt eine abschließende Laboruntersuchung des Endproduktes.
Warum ist das BIO-Acerolapulver gelblich und nicht so rosa wie das konventionelle Acerolapulver?
Der Hersteller verwendet für unser normales Acerolapulver reife und unreife Kirschen in einem ausgewogenen Verhältnis um die spezifischen Eigenschaften beider Reifegrade zu nutzen.
Bio-Acerolakirschen werden bislang leider nur im unreifen Zustand angeboten, was die gelbliche Farbe und den weniger säuerlichen Geschmack des Endproduktes erklärt.
Vorkommen von Acerola
Die ursprünglich aus Zentralamerika stammende Pflanze wird heute überwiegend in Brasilien angebaut. Verbreitet ist sie auch in anderen Ländern Mittel- und Südamerikas, vorwiegend in Mexiko, Panama, Guatemala, Jamaika aber auch in Texas.
Die Acerolakirsche ist ein 2 bis 3 Meter hoher Strauch oder kleiner Baum, der pro Jahr bis zu 30 kg Früchte tragen kann. Bis zu viermal im Jahr wird geerntet. Der ganzjährig begrünte Baum gedeiht optimal bei einer jährlichen Durchschnittstemperatur von mind. 26 °C. Acerola bevorzugt feuchte Täler und flache Wälder, sie kann allerdings auch an felsigen Bergen gedeihen. Die Blätter mit ihrer hautähnlichen, lederigen Konsistenz sind meist eiförmig oder elliptisch geformt. Die Äste haben eine grüne Rinde und sind leicht behaart.
Die Blütenstände der Acerola enthalten zwischen 2 und 8 Blüten, meist sind es vier bis sechs Blüten. Der Stängel einer Blüte ist in der Regel bis zu 12 Millimeter lang, glatt und von grüner Farbe. In den etwa fünf Zentimeter großen Knospen befinden sich die sogenannten Öldrüsen der Pflanze.
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Acerola und ihre Verwendung
Die Acerolakirsche wird als Obst verzehrt oder aus den Früchten wird Saft hergestellt. Verwendung findet sie auch in Marmeladen, Gelees und Speiseeis um die Eigenaromen der anderen Früchte zu unterstützen.
Leckere Acerola Rezepte
Karibik-Kugeln mit Acerolapulver
Zutaten
für 16 - 20 Kugeln:
125 g getrocknete Feigen
(alternativ: ungeschwefelte Aprikosen)
125 g geschälte Walnüsse
100 g Rosinen
Zitronenschale
3 TL Acerolapulver
Kokosraspel
Zubereitung
In einer Schale mit Wasser Feigen und Walnüsse eine Stunde einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Walnüsse mit den Feigen in einen Pürierbecher geben. Das Acerolapulver und die geriebene Schale einer Viertel Zitrone dazugeben. Gründlich pürieren bis ein dicker Brei entsteht. Anschließend die Rosinen hinzugeben und mit den Händen alles gut zu einem Teig verkneten. Daraus kleine Kugeln formen. Die Kokosraspeln auf einem Teller verteilen und die Kugeln darin wälzen. In einem verschließbaren Behälter kühl stellen und bald genießen.
Quelle: Amazonas Products
Erdbeer-Apfel-Müsli mit Acerolapulver
Zutaten
für 2 Personen:
400 g Natur-Joghurt
2 EL Honig
10 Erdbeeren
1 Apfel
6 EL Haferflocken
2 EL Walnüsse, grob
gehackt
2 TL Acerolapulver
Zubereitung
Den Honig und das Acerolapulver mit dem Joghurt glatt verrühren. Erdbeeren und den Apfel waschen, klein schneiden und zusammen mit den Haferflocken und Nüssen sorgfältig unter den Joghurt mischen. Mit den restlichen Haferflocken, ein paar Scheiben Erdbeeren und Nüsse verzieren.
Quelle: Amazonas Products
Heidelbeer-Banane-Smoothie mit Acerolapulver
Zutaten
für 2 Personen:
200 g Heidelbeeren
(tiefgekühlt)
2 Bananen
500 ml Kefir
1 TL Vanillezucker
1 TL Honig
2 TL Acerolapulver
Zubereitung
Die Heidelbeeren etwa 30 Minuten auftauen. Einige Heidelbeeren zur Dekoration beiseite legen. Danach alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab glatt rühren. Den Smoothie in Gläser füllen, mit den Heidelbeeren dekorieren und sofort servieren. Ansonsten tauchen die Heidelbeeren unter, siehe Eintauchspuren auf dem Foto.
Quelle: Amazonas Products
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Bildquellen:
Amazonas Products